美食纪录片《川味》是一部以四川名菜为主题串起的探讨中国人与美食的关系的食物纪录片，记录了四川的众多美味佳肴。影片旨在为热爱川菜的人们带去具有诱惑力的美食影像。一共十五集，每集大概15分钟左右。纪录片由彬歌导演。
本集以一首唐朝女诗人郑允瑞的诗作为开篇：磨砚流玉乳，泉煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。介绍了豆腐的起源，从两千多年以来豆腐成为千古一味的传世美食。而豆腐用她千变万化的姿色打动着我们的舌尖味蕾，也成就在餐桌上的无比惊艳诱惑。
四川绵阳的青林口古镇因胆水豆腐而闻名。李守忠从父辈的手上接过三十多年的豆腐摊，升级为李氏豆腐庄，现在又把豆腐庄传给了儿子。他要在给孙子生日上做一桌李氏家常豆腐宴。胆水豆腐采用井水与小黄豆制作，具有清香嫩滑的口感。将豆腐压成泥后加入新鲜肉末再加鸡蛋搅拌合成膏体状，配合萝卜等可做出龙凤等小孩喜欢的造型。
怀胎豆腐是将豆腐切块改刀塑型后夹入肉馅再以蛋清粉裹透后入油锅炸至外酥里嫩然后上锅蒸，十分钟后出锅再淋上各种味型的酱汁。熊掌豆腐、酸菜豆花这两道平常的菜则是李守忠母亲最爱的味道。一桌平凡却充满温馨感的豆腐宴形成一份只属于一家人的天伦之乐。
怀胎豆腐
豆腐宴
乐山西坝是川味豆腐宴的原产地。在三八饭店，一群现代的豆腐西施施展妙手，将石磨豆腐挤压成泥状以高汤调味烹煮，加入纯蛋清打制的奶油，得到拥有酷似冰淇淋口感的雪花豆腐。
雪花豆腐
鞭炮豆腐是极具创意的将豆腐取型鞭炮状，油炸后掏出豆腐瓤再放入鲜美肉馅，再次炸至皮脆肉香，浇上咸鲜微辣的芡汁，每粒豆腐都鲜美酥香。
鞭炮豆腐
鞭炮豆腐
鱼心酿豆腐也被称为口袋豆腐，豆腐片夹肉末馅儿后再裹透蛋白豆腐泥，在旺火油锅中炸至蓬松酥脆，迅速淋上酸甜酱汁，干涸的豆腐球吸透酱汁后滑软饱满，酸甜可口。
鱼心酿豆腐
鱼心酿豆腐
西坝豆腐以嫩为主，有菜式108道，其中红味70道，白味28道。一桌豆腐宴透露着西坝人对豆腐的钟爱。
豆腐宴
清朝同治年间，成都万福桥的陈兴盛饭铺，因男主人英年早逝，迫于生计，妻子陈刘氏不得不继续经营。而光顾饭铺的客人多为打尖歇脚的挑夫。这些卖肉与豆腐的邻里及回头客为帮助陈刘氏便以支付酬劳的方式取豆腐、牛肉等请她代为加工成菜。而在长期的烹饪中陈刘氏便掌握了一套独特的烹饪技巧，烹制的豆腐独具风味儿。为了区别于其他的烧豆腐，因她美丽的脸上有麻痕，便称其为麻婆豆腐。饭铺也因此被冠名为陈麻婆豆腐店。
陈麻婆豆腐店
黄成军对于传统川味的痴迷，让他开始了麻婆豆腐店的经营之路。而他想通过对传统老川菜的挖掘和整理让更多的人可以品味到那些记忆中的味道。而麻婆豆腐就是其中一道闻名世界的川菜。
麻婆豆腐
麻婆豆腐看似简单，要做到传统而地道却非易事。需选用细嫩清香的石膏嫩豆腐最为关键。将整方豆腐改刀成四棱见方。用鲜汤加入精盐进行煨制保鲜再捞出备用。而地道的麻辣调味需要用成都二荆条制作的辣椒粉，汉源清溪的花椒末，以及去筋后的净瘦黄牛肉细细剁碎。以豆瓣、辣椒粉、豆豉、蒜蓉炒香后做成的浓香油汤烹制豆腐才算调味完整。麻婆豆腐的特点就只有八个字：麻、辣、烫、捆、酥、嫩、鲜、香。
麻婆豆腐
麻婆豆腐
