素食餐厅不赚钱？素食餐厅只有素食者去吃？想吃到好吃的素食又很贵？
如果你这么想，那这家店肯定会打破你的认知！
最近我们在上海探访了传说中每天都很火爆的“轻蔬不用等”。
这家餐厅是纯净素，虽然开在繁华的中山公园商圈，人均却只要20+起，性价比非常高了。
那天我们到达时，都已经过了饭点，但还有食客在排队。来吃饭的大多是附近工作的白领，有不少还是常客。
这家总面积才45平米、只有22个餐位，据说每日平均营业额却可以做到4000+元！
这家素食小店到底为什么这么吸引人？下面，让我们来看看这他们究竟有何特殊之处吧~
美味，每一口都是惊艳
这家店的菜品，由有30多年厨艺经验、专精植物性饮食15年的中国轻蔬创始人阿军老师研发指导，所以他们的味道绝对有保障。
·走进哈佛大学的黄酱·
2019年阿军老师出国交流学习时，把它带进了哈佛大学。这道奇妙的仿荤菜，是由各种蔬菜、豆制品、菌菇熬制而成的酱，吃起来有蟹粉的感觉。这道菜也是这家的爆款，几乎是必点的！
·耶鲁大学的藜麦豆腐·
和之前一样，这是一道走出国门的素食美味。它是椒麻口味，豆腐很爽口。外国人很爱吃，很多老外都要点这道“四川的豆腐”。
·山城麻辣素香锅·
适合喜欢吃辣、口味重一点的朋友。这一锅食材搭配很全，还会根据季节换时蔬。再配上一碗3元的杂粮饭，绝对YYDS！
·云南野生干巴菌饭·
干巴菌是一种黑黑的菌菇，像珊瑚状，一斤要1000多块，属实是高档食物了，点上一份绝对超值！
·素炸猪排·
连非素食者都承认，他们家的素炸猪排比真肉更好吃。好多人甚至吃过后都不知道吃的是大豆蛋白。特别适合刚开始吃素的朋友。
·马来椰香咖喱·
如果你喜欢食物的本味，那么这道菜你一定要尝尝！他们的咖喱汁很有特色，是用椰浆烧制的，尝起来味道非常清爽。调味恰到好处，不觉得太淡，又能吃到胡萝卜本身的甜味。
·豆腐酸奶·
豆浆发酵的纯素酸奶，店家自制的新鲜纯豆浆，24小时发酵，很有酸奶盖的口感，但丝毫不腥，既没有奶腥也没有豆腥，是很好的餐后甜品。
除此之外，他们家的美食还有很多，这里就不一一介绍了。
菜品太多，不知道怎么选？来一份盲盒九宫格！
九个精美小碟，随机装九种小份美食，一顿饭品尝九种美味，只要40+，超值！
服务，真的太细了
除了菜品美味，轻蔬不用等的服务也是非常出色。在大众点评上，他们家是长宁区素食口味榜第一名，上海服务榜第七名！
嫌上菜慢？在这里完全不用担心！
这里之所以叫“轻蔬不用等”，也是希望做到客人们“不用等”，坐下就能吃。
我们去探店的那天，虽然已经爆满了，但等了还不到5分钟，第一份菜就端上来了！
这里有午市的一人份套餐，不少周边白领，会在中午来吃。
午休时间很短，一般只有1小时左右。午市的一人份套餐专为白领设计，来了就能吃，不用等。吃完就走，非常省时间。
这里还有晚市的家庭聚餐份套餐，适合三两个朋友或家人来聚会。
当然，虽然名字叫“午市”、“晚市”，但都是全天供应不限时。
在饮食之外，他们也下了很大的功夫。店员们对来到店里面的每一位客人，都会笑脸相迎，让客人感觉放松、愉悦。
他们都很有亲和力，不少客人都和店员很熟稔。就算是面对外国顾客（是的，不少外国客人也是他们的死忠粉！），店员也会尽量尝试沟通，询问饭后感受。
素，不止于食材
作为一家纯植物餐厅，他们对“素食”有自己深入而独到的理解，推崇可持续的健康生活理念。
他们秉持阿军老师的轻蔬理念：轻种植、轻料理、轻心情、轻消化、轻运动。
他们精选最新鲜的优质有机食材，少油少盐，容易消化，吃下去不会给身体太大负担，好吃还健康。
可以说，这里有快餐的速度、位餐的精致、营养餐的健康。
除此之外，轻蔬不用等在环境上也有很多环保细节。
餐厅背景墙由艺术家阿拉兔老师主力研发制作而成，通过手工把废旧物品变成精美的装饰，既环保又美观。
店长还说，他们家每天产出的垃圾可能是整栋楼最少的。店里还会提倡食客们光盘，以减少垃圾产出。
小店面，大事业
别看轻蔬不用等现在红火，去年上海疫情严重时，差点开不下去。
疫情期间，生意不好。为了避免浪费，员工们给物资困难的居民免费送餐派送爱心餐，还接济过流浪者。
“（有一回）自己留了一份饭，遇到了人家也就送掉了，因为那时候很多人不容易”店长这样说。
△疫情期间，他们给失业者送去轻蔬爱心餐
也算是爱出者爱返，福往者福来了。今年疫情过去之后，他们的生意开始变得非常火爆。
店长告诉我们，现在的日均营业额在4000元左右，最高时可以做到近六千元。
秉持素食者特有的爱心和关怀，一直坚持下去，或许这就是他们能成功的秘诀了吧。
希望未来，能出现更多开放、多元的素食餐饮，让素食产业，成为主流中不可忽视的力量！
